茭白的全面解析

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茭白啊,如一位容颜绝美的姑娘,别名高瓜、菰笋、菰手,还有高笋婉约的美称。她是禾本科菰属中一位多年生宿根草本植物,分为双季茭白和单季茭白(或称为一熟茭和两熟茭),其中双季茭白(两熟茭)产量高,品质优。曾经的文人雅士敬称茭白为“菰”,这也是常见的称呼之一。 

目录

形态特征

 

/h2> 那漫山遍野的茭白,宛如一位青春洋溢的少女。她的茎,分为地上茎和地下茎两种类型。地上茎短而扎根于土里,拥有多节和分蘖,在美妙的繁殖中,不断伸展着。主茎和分蘖,若是进入了生殖生长,短缩节则会拔节伸长,前端数节则会变得畸形膨大,成为一根根新鲜而肥美的茎,长25-35cm,横径3-5cm,横断面呈椭圆形或近圆形。而地下茎却贴着土壤匍匐而行。

她的叶,则由叶片和叶鞘两部分组成。叶鞘的长度约为25-45cm,相互扣合,共同形成了优美的茎。叶子则呈长披针形,长1.0-1.6m,宽3-4cm,深深的草绿色,在她的茎上交织成了一片片碧绿世界。叶片和叶鞘的交界处,还有一个三角形的叶枕,被称为“茭白眼”。叶鞘自地面向上层层生长,过程哪怕微不足道也被她们散发出了迷人的芳香。肥厚的叶鞘间,还会夹杂着细腻的横脉纹;叶舌则呈薄膜状,略带三角形;叶片扁平又宽广,表面显得粗糙纹理分明,背面却无比柔滑,分枝众多且爆发生机。

她的花和种子,则是农家的瑰宝。小穗很小,只有0~15mm,两侧略带压扁,有时染上紫色,常开放于花序下部或上繁荣昌盛的枝上,它会脱离小穗柄,拥挤在一起。不仅如此,头戴花冠的她,还散落着甜美的香气,慢慢地,种子也会逐渐成熟,饱和着童话与美好。

/h2> 那一束茭白,细弱纤弱,但那份柔软与娇嫩却令人惊艳。若是仔细观看,她的颖已退化不见,外稃先端逐渐渐尖,甚至还带着短尖头,并且显现出了5条自然而然的脉线,厚实的纸质质感,仿佛羽翅在飞舞。

在她迷人的身躯中,还藏着一份秋日的恬静。花药有超过6-9mm那般大,并且雌小穗从15-25mm不等。外稃沿着长达15-30mm的茎枝延伸,内稃被紧紧地外稃包裹,两者彼此相依,形成了小花筒。雄花中有6枚成熟的雄蕊,英姿勃发。颖果为圆柱形,约10mm左右,伴随着秋音和秋色,渐渐地成熟。

不过,其中也有几个特别的家族——雄茭!她们是指着能够顽强抵抗病害,黑穗菌无法侵扰,不能形成茭白的几株植物。他们甚至能够在秋季抬高花茎,向天空伸展着苔苗,开放着美丽的花朵。灰茭则被看作是部分植株滞留过久,或者是黑穗菌肆虐过度,导致茭白内部充满了黑褐色的孢子,使得她们的品质大受影响,无法与众茭儿相伴而食。但雄茭中心却能识别出薄薄的薔薇,让我们有机会抓住她们,及时地将她们连根拔除,并不让残留下来的根系腐烂于土地之中。

分布缘由

茭白最初产于中国和东南亚,是一种常见的水生蔬菜,是菰这个植物的枝干被特殊的黑粉菌刺激所造成的。然而,如今,仅有中国和越南仍然将茭白作为名贵的蔬菜进行栽培,而其中,中国对茭白的栽培具备着最早的雏形。茭白在我国的南北各地都有着不同程度的种植和生长,其中,河北、江苏、浙江、/h2> 那一捧茭白,她的范围之广令人惊叹:安徽、江西、福建、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江、等等,五湖四海皆有她的踪影。而在宁波市的河姆渡镇,茭白才算得上肆意生长最为璀璨之地,每年茭白产量高达5万吨,而河姆渡镇万亩无公害茭白基地,则成为了上海蔬菜集团的茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地,彪炳着茭白的风采。

 

而在那令人陶醉的2001年7月,河姆渡镇终于被农业部正式命名为“中国茭白之乡”,茭白的乡土之魂,更显耀眼。

茭白有着怎样的种植技术?

茭白的生长期不长,她在南方地区一般在11月到翌年4月底前被种下,但如果在6月到8月进行种植,则只能收获秋茭了。最迟在4月底或8月份,她们的种植才完毕。而单季茭白则春天便是最佳种植时节,在秋季短日照环境下诞生出茭白,而农历八月则是采收期。

 

茭白是通过分株的方式繁殖的,所以种株好坏直接影响到产量和品质。由于黑粉菌侵入的时间、数量和栽培管理水平的差异,往往会引起种性退化,从而导致雄茭、灰茭的出现。因此,每年都需要对种株进行严格筛选和管理,使茭白都能生长得更为茁壮。

/h2> 就茭白的选种而言,谨慎选取是至关重要的。一个茭白的好坏取决于每一步骤的精细操作。而要选好优良母株需要符合以下要求:当年株形整齐,孕茭早,结茭多,茭肉肥大,茭形优美;结茭的位置要低,且成熟一致;必须没有雄茭、灰茭、壳里青和畸形茭。茭墩留种要非常严格筛选,每年双季茭种苗应严格精选3次。其中第一次在当年夏茭收获时进行,选择符合标准的优良单株做种并做好标记;第二次在春茭收获时对第一次选择的种株进行再次筛选,除去不符合标准的茭株;第三次结合冬季茭田管理时,及时将雄株、杂株、灰株和壳里青、畸形茭等茭墩挖出。一般在1亩大田的栽植过程中,需要选留大约250个种墩。

在栽植之前,首先需要留下10cm,将选留好的优良种墩的地上枯叶割去,然后再挖出种墩并且劈取健壮老茎苗,以一根带根的老茎为一苗。栽植密度宽行1米,窄行0.8米,株距0.6米,每亩栽植1400墩左右。栽植深度以老茎的白色部分入泥为宜,即原来的深度。

茭田在南方地区栽培双季茭白结茭的早迟与土层、水层深浅、水温控制等多个因素有关。一般来说,水田是茭白安达的最佳选择,她们可以在水中肆意生长,茭白之美由此得以绽放。

在南方地区,种茭白要选水源充足、通风且土层浅的水田

南方地区,茭白的生长会随着海拔、风向和土层深度等因素的不同而产生一些变化。海拔高的茭白比海拔低的茭白更早结茭。迎风的山背田比避风的低洼田早结茭。而土层浅的茭白比土层深的茭白更早结茭,这一点是非常重要的。因此,南方地区种植茭白最好选择水源充足、排灌方便、通风且土层浅的水田进行种植。在这样的土地上,茭白才能最为灿烂地生长,让人们感受到大自然的鬼斧神工。

 

对于茭白的栽种过程,一般情况下,水稻田栽种会在水稻收获后及时翻耕,老茭田的耕作则会在秋茭收获之后及时完成。为了保证田间能够灌水15-20厘米,还需要充分晒田,筑好田埂。整田时每亩施腐熟的猪、牛栏粪100担或鸡粪1000kg、磷肥50kg作为基肥,并耙平可平整土壤。之后,灌水2~3cm,以达到田平、泥烂、肥足的效果。

在茭白的整个生长过程中,水分的供给是非常重要的。不能断水,水位也要随着不同的生育阶段进行调节。同时,茭白生长期长,株高大,需要大量的肥料来提供生长所需的养分。除了施足基肥外,追肥也是非常必要的。在南方地区种植茭白时,追肥要宜早不宜迟,以促进苗的早发和早孕茭,结合水层管理,促进前期有效分蘖,控制后期无效分蘖,提高产量和品质。茭白的生长还需要不断耕田,这样才能让茭白茁壮成长,开花结果,将大自然的奇妙之美展露无疑。

在茭白种植过程中,艰苦的劳动为茭白带来了茂盛的生长

在茭白种植的过程中,为了增加土壤的松散度以及除草的效果,我们在茭白株行间用铁耙或手工翻动土壤,这也可以提高土温和加速肥料的分解。耘田一般进行2~3次,第一次在植株开始返青时,以后每隔15天进行一次。这个过程非常艰苦,但是只有这样,茭白才能够充分地吸收养分,茁壮成长。

 

茭白生长期很长,对于雄茭和灰茭也需要随时提高警惕,加以去除。去除的空位可以用分蘖多的正常茭墩上的苗进行补充,以保证茭墩始终充满生机。在春茭采收后期开始,还需要剥枯叶、拉黄叶,以改善植株间的通风透光条件。这个过程需要非常细致的操作,我们需要根据植株的生长情况,把枯老的叶片剥清拉光,尽可能避免伤害到植株。将拉下的黄叶踏入田间作为肥料,为茭白的生长提供更多的养分。

在南方地区种植的双季茭白,茎蘖往往会快速增加,当每墩茎蘖达到15根以上时就需要进行疏苗。拨除过密的小分蘖,每墩留下有效分蘖15~20根左右,疏苗后在茭墩中间压一块泥,使植株分布均匀,通风透光。这个过程也需要非常仔细的操作,以确保茭白在疏苗后仍然能够茁壮成长。

选购技巧——揭示茭白笋的品质之道

如果你想要选购优质的茭白笋,那么有几个技巧是必不可少的。首先,要选购饱满的茭白笋,这代表着茭白笋内部的水分充足,品质更加优良。其次,要注意笋身的直度以及笋皮的光滑度,这也是好茭白笋的重要特征,它们可以为你的餐桌增添更多的美味风味。茭白的生长过程是如此的辛苦和坚持,在每个人的心中都值得用最好的方式呈现。

 

茭白——这个滋味,需要品味的耐心

每一个茭白筍,都有着不同的造型和味道。如果你想要享受到真正的茭白味道,就需要格外注意选购技巧。茭白的肉质嫩滑,笋身扁瘦、有弯曲的形状,如果不完整的话口感会有所影响。此外,也需要留意笋壳的颜色,如果顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的话,那就代表着筊白笋已经老化了,口感也会大打折扣。

 

许多人看到茭白上的小黑点会挑剔起来,认为它们是坏的,实际上这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重要成分。这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类物质,会对人的代谢产生正面影响,能够延缓骨质老化。

如果你不打算立刻食用所选购的茭白,建议不要将其剥离外壳,而是将其用报纸包裹再装进塑料袋中,放入冰箱中保存,可保鲜约4天。

营养就在这片茭白田里

茭白是一种营养丰富的食材,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸的形式存在,并能够提供硫元素,其味道新鲜美味,营养价值较高,容易被人们吸收。然而,茭白体内含有较多的草酸,可能会影响钙的吸收。

 

每一片茭白田里,都孕育着这样的生命,需要我们有耐心,慢慢品味。茭白的滋味,需要耐心的品味和惊喜的发现。